辉县爱菲堡婚礼主题酒店【工作之旅】

2018年3月13号入职于辉县爱菲堡婚礼主题酒店,从事炒菜,这是从事的第二家以宴会为主题的酒店,第一家是2016年在淇县的祥和酒店,爱菲堡婚礼主题酒店成立于2016年位于辉县市汽车站向南五百米路东,主要承接宴请、喜宴、家宴、等大型宴会,可同时容纳一千人就餐。 在辉县爱菲堡婚礼主题酒店是唯一一家以婚礼为主题的大型宴会酒店,爱菲堡始终专注与宴会,在爱菲堡婚礼主题……

香辣鱿耳花【凉拌香辣鱿鱼尾】

购买过来的鱿鱼尾,就是改好的花刀,冲水三四个小时,焯水即可,焯水时需要注意,焯水时间久了口感硬,焯水过了不熟,最合适的时候口感软翠最佳。 鱿耳花是鱿的尾部,改花刀,焯水后一个一个的卷的像耳朵似的,我们就给它命名为鱿耳花。 制作方法 将焯过水的鱿耳花,将水沥干,加入藤椒油、家乐辣鲜露、味达美、鲜线椒圈、红油、香油拌匀在汁里泡一下,装盘即可。 凉拌要领:拌鱿耳花……

泡椒猪蹄(凤爪、猪尾)

主料:猪蹄 调料:鲜味王、鸡粉、野山椒、广东米酒、白糖、白醋、柠檬、酸辣鲜露 制作:鲜猪蹄冲水12小时、放高压锅加白醋、姜、胡椒粒,上气二十五分钟,取出冲凉水后去骨,将去骨的猪蹄切块,加食用碱,搓洗干净油,在冲水两个小时,加调味料炮制即可。 制作要点:家乐酸辣鲜露可以让泡椒猪蹄的味正,如果初次泡的猪蹄,味道把握不准,味不厚可以加酸辣鲜露拌一下味正,咸了就没办……

两款凉拌海鲜的汁(蛰头_扇贝)

捞汁扇贝的汁:水110克、蜂蜜100克、陈醋50克、东古酱油150克、辣鲜露20克、味达美65克、苹果醋100克、生抽50克 捞汁海蜇头:白醋8瓶、苹果醋8瓶、大红浙醋1瓶、海鲜酱2瓶、耗油2瓶、蜂蜜3瓶、大美极2瓶、辣鲜露2瓶、白糖冰糖各一斤、小米椒、蒜蓉、洋葱末、香菜末适量。 注意事项:扇贝汁泡的扇贝一定要是鲜扇贝 ……

雀巢鹅肝(造型原自鸟巢)

雀巢鹅肝的造型原自鸟巢,搭配下雪的场景而成,很想添加图片,主要网站的内存不太够用了,将就一下吧! 原料:法国鹅肝!00克白巧克力000克土豆丝000克牛奶、糖水、蜂蜜、常用香料、青梅酒、白兰地、时蔬、沙拉酱、色拉油各适量 制法: 1.取法国鹅肝解冻后,放人锅中,加人适量牛奶、常用香料(少许),再加人适量青梅酒、白兰地、时蔬,小火煲10分钟左右至软熟,捞出来用……

红枣桃胶冻

原料:桃胶100克、和田去核大枣100克、白糖50克矿泉水1000毫升、凝胶片、鱼子酱少许 制法: 1.把桃胶、去核大枣用冷水泡涨后,洗净并捞出来沥水,大枣切成两半,待用。 2·往锅中倒人矿泉水,加人桃胶小火熬制约半小时后,加人白糖、凝胶片,熬开后倒人托盘中,加人切好的大枣,等到其放凉后,改刀成小方块,装盘时以鱼子酱稍加装饰,即可。 ……

陈醋凤爪制作方法

原料:风爪2500克、桂皮30克、香叶10片、八角5粒、白蔻5粒、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陈醋1500毫升、子弹头辣椒100克、酱油1300毫升、老抽40毫升、葱、姜各50克、料酒100毫升 制法: l.先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起人锅,熬开后调小火煮5分钟,再下人子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁。 2……

凉拌养生地黄

主料:野生鲜地黄 调料:盐、白醋(白汁) 制作方法:将地黄洗净去皮,切成薄片,冲水两小时,上菜时加调味料少于香油拌匀即可。 地黄:本身有一定的苦味,属于养生类菜品,在凉拌的时候味道要清淡少油,味道浓油大就失去了吃这道养生地黄的意义了,吃这道菜不是全为了好吃,因为地黄本身就有苦味就像是苦瓜,相对来讲,地黄的苦味,没有苦瓜那么苦,吃不惯苦瓜,注重养生,地黄是不二……

四道新颖菌类凉菜

每年的秋雨过后,就到了食用鲜菌的好季节,还记得在家乡时,没当秋季的雷雨过后,摘鲜木耳食用。 凉菜上的菌类比较常见的就是木耳了,其他的想了想也没有想起来,特意留意了关于菌类的凉菜,也找同行请教了四道高端大气上档次的菌类凉菜,分享出来。 有机金耳菌 金耳菌跟木耳一样,只是较少见,制作方法可以焯水后凉拌。 养生羊肚菌 羊肚菌可以做凉拌的,想高端一些可以往羊肚菌内塞……

2017年受益最大的四道意境凉菜

樱桃鹅肝 理由:造型漂亮,将鹅肝做成了樱桃的造型,食材高端,调味品高端特适合高端酒店试菜用,缺点就是不好吃,特别讲究食用时的温度,要在零度以下,才好吃。 沙拉串红 理由:接近乡土风情,看到这道菜,就像是在自家院里,种植的西红柿,在你特想品尝的时候,发现有一个小的已经熟透了,正好被摘了下来,颜色鲜红光亮。西红柿配白糖是经典的搭配,就算是这道高端的沙拉串红,在装……

口水鸡口感卤制时间记录

制作口水鸡口感是非常重要的,好的口水鸡口感滑嫩,在咀嚼的时候嫩的有一股水,就像口水,被称口水鸡,所以卤制口水鸡的口感非常重要。 卤制口水鸡,选择的是鸡腿肉,鸡腿加盐、鸡粉、干黄姜粉开锅后放入鸡腿,开锅五分钟关火闷十分钟,肉感超嫩,略有血丝,捞出放冰水里面冰一下捞出放保鲜柜即可。 这个时间卤制出来的鸡腿,外皮已经熟了,可是里面还有血,少冰一下可以让鸡腿肉的外皮……

凉菜大墨鱼的两种做法

凉菜大墨鱼尽量选择个头大点的,一个在二十斤左右的,这个头的肉块厚大,可以切出型,适合一些高档的酒店。 两种大墨鱼的做法 一:卤水大墨鱼 大墨鱼宰杀后选择肉厚的,大墨鱼属于海鲜类的产品,本身就有很好的鲜味,卤水不需要太多的调味品,见过甘肃的一位田师傅做的卤水大墨鱼只放酱油跟冰糖两样调味料,加入了一些蔬菜洋葱、香菜、青辣椒、芹菜、葱、姜等! 二:墨鱼干 墨鱼干制……