陈醋凤爪【陈醋凤爪制作方法】

    原料:风爪250克、柱皮30克、香叶10片、 八角5粒、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陈醋1500毫升、子弹头辣椒100克、酱油1300毫升、老抽40毫升葱、姜各50克、料酒100毫升 制法: 1、先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起人锅,熬开后调小火煮5分钟,在下入子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁 2、将风爪治净,……

    濮阳豫商大会美食记录

    豫商大会是海内外河南籍商界精英的盛大节日,是豫商代表共话乡情、共谋发展的合作平台。汇集了河南各地的豫商大佬,如何合理的安排美食,让大家在餐桌上都能看到乡土情呢? 开封:灌汤包、板肚、大刀羊肉 安阳:皮渣、扁粉菜、道口烧鸡 洛阳:水席、烫面角、牡丹饼 信阳:腊味、闷罐肉、南湾湖鱼类 平顶山:豆腐菜、揽锅菜、土馍 鹤壁:酥鲫鱼、缠丝蛋、无核枣 焦作:铁棍山药、锅……

    醪糟酿金瓜【凉菜糟香金瓜做法】

    原料:金瓜500克、陈皮、醪糟、柠檬碎、麦芽糖、水发枸杞各适量 制法: 1.把金瓜去皮并治净,改刀成大小一致的菱形块,放人水锅里煮熟,捞出来晾凉,待用。另往净锅里加人适量的陈皮、醪糟、柠檬碎、麦芽糖,然后掺人适量的清水熬约1小时,关火后盛人盆里,冷却待用。 2,将煮熟的金瓜块放人熬好的汁水盆中,浸泡24小时后捞出来,摆人长条盘中。 3,往净锅里再放人醪糟、麦……

    泰汁娃娃菜(突破传统炝拌娃娃菜的做法)

    这道泰汁娃娃菜,是巴国布衣酒楼新推出的夏季凉菜,调制时用到了泰国辣鸡酱,实则突出的是煳辣味。炝拌娃娃菜传统做法是先要把干辣椒节和花椒用热油炝成煳辣油后,再用于拌制成菜。而使用了麻辣川香汁后,则不必加煳辣油,既少油,又巴味,成菜清爽可口。 把高山娃娃菜洗净后切成丝,放冰水里浸泡至脆,捞出来沥干水装盘。另把麻辣川香汁、辣鸡酱、番茄酱、芥末和鲜柠檬汁一起匀,浇在菜……

    卤水大墨鱼(大墨鱼凉菜怎么做好吃)

    大墨鱼的选择 做卤水大墨鱼尽量选择十五斤以上的,肉多头小,这种墨鱼卤出来肉比较厚,肉块大,可以切出漂亮的造型,口感有嚼劲。 大墨鱼的处理 宰杀大墨鱼要从大墨鱼的测边开刀,取出内脏,还有一块像石膏样的白色杂物,也不能食用,取肚子跟背上,两大块白色的肉,做卤水大墨鱼,头上的肉可以做墨鱼丸。背上肚子上的肉较厚,更适合做卤水菜品。 大墨鱼的卤水 个人感觉大墨鱼的卤水……

    厨艺小妙招,保证招招管用!

    厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招,保证招招管用! 冰八带增脆 盐和蛋清搅打 给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门: 取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净,放入盆内,倒入鸡蛋清2个、盐200克,朝一个方向使劲搅打约20分钟,冲洗干净后……

    夏季拌清爽菜品的小窍门

    夏季来临,拌一些清爽的菜品如:木瓜丝、马踏湖莲藕、佛手瓜丝等!在原有拌菜的基础上,可以适量的加入一些柠檬汁,给炎炎夏日带来一丝清凉。 ……

    八大菜品口感【一盘菜好不好吃,什么最重要?】

    一盘菜好不好吃,什么最重要? 味道好? 没错,的确是味道,但几乎和味道同样重要的,还有另一个常常被我们忽略的因素。 就是口感。 味道是味觉,口感更像是触觉。触觉重要吗?当然,试想一根硬邦邦的油条或是一碗黏糊糊的炒饭,便是味道调得再好,也下不了口吧。 这里介绍几种最常用的口感–滑嫩、干香、酥脆、爽脆、软烂、筋道、滋润、外焦里嫩。 [滑嫩] 炒肉丝、……

    凉菜四种拌菜油的妙用

    香油、蒜油、葱油、糊辣油这些都是拌凉菜的常用增香油,然而这些油并不是适合所有的菜,一道菜放四种增香的油,也未必会达到最好的效果,反而会起冲突。天意博客就来介绍一下,某种油相对应的菜品。 香油可以让凉拌粉皮的味道更美 蒜油可以让凉拌木耳的味道更美 葱油可以让凉拌蒸菜的味道更美 糊辣油可以让炝拌菜的味道更美 除以上常见增香油以外,辣椒油大家也在熟悉不过了,点击可……

    蒸槐花【槐花什么时候下来|蒸槐花的季节】

    槐花(槐树开出的花)每年的谷雨过后,四月份就到了槐树开花的季节。 在河南都是将槐花蒸着吃,槐树花在没有开的时候蒸出来的槐花头是绿的,比较嫩,开花之后口感跟没有开花的口感上没有什么区别,就是蒸出来的颜色没有未开花的好看(绿) 制作流程 1、将槐花里面的杂物(小树枝、槐叶)挑出来,洗净控干水。 2、将控干水的槐花加入蛋清(少许)小麦淀粉拌匀上笼蒸四分钟即可。点击……

    如何处理娃娃鱼【娃娃鱼宰杀技巧】

    关于娃娃鱼的介绍 我国《野生动物保护法》规定,野生娃娃鱼属于国家二级保护动物,严禁捕杀。野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的叫“子一 代”,再下一代叫“子二代”,我国法律规定在取得相应经营许可证之后子二代”也就是“孙子”辈以后的人工饲养娃娃鱼,才可以烹制食用和开发利用。 娃娃鱼名字听起来有温顺的感觉 ,而娃娃鱼的性质却与名字有着很大的差别,做法就不多说了,红烧……

    吐槽:未来川菜会是什么样?

    现在除了个别小饭店,基本上没有人做老川菜了,厨师里,五十以上不想做,四十以上只会做,三十以下基本不会做,二十以下就只会把菜弄熟,啥格式,啥味型,啥制作流程,一问三不知。现在的年轻厨师大都去赶时髦,搞特色菜,搞创新去了,结果 呢?连老本都丢了,啥是“肉的自然香,咸鲜淡无味,是热有三鲜”?现在厨房有谁说过?很多90后连香油和芝麻油都搞不清油为啥要制过都不明白,离……