揭秘:潮州卤水容易变黑的小窍门

水产类美食 无故 3年前 (2016-10-18) 729次浏览 4个评论

揭秘:潮州卤水容易变黑的小窍门

潮州卤水为可容易变黑?这个问题陷入了沉思。因其所用原料身价不菲,潮州卤水一直位居高端,让许多人不敢轻易尝试.“其实它并不神秘,调制潮州风水要加入大量的酱油,如果大火反复加热,酱油就会变色发黑,这将大大影响出品的色泽,怎么办?

很简单,将食材提前焯水至熟,然后再入卤汤中,小火加热,长时间浸泡使之入味,既能保证原材料的口感和味道,又能让老汤反复使用不变色!不要告诉别人 这是 多年积累的经验。

如何准确掌握卤煮后食材的色泽?其实更简单,取少量卤水浇在白色盘子上,所显出的颜色就与出品相差无几,“这就类似于调整相机的白平衡,非常实用


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(4)个小伙伴在吐槽
  1. 呵呵,图片配得不错,只可惜跟内容不搭。
    夏日博客2016-10-18 19:51 回复
    • 无故
      呵呵!跟你的想法一样,不知道哪里可以找到合适的图片。卤水你懂的
      无故2016-10-18 23:26 回复
    • 无故
      你的网站很不错,可以换个友情链接吗
      无故2016-10-18 23:30 回复