天意美食博客,水产类美食分类目录

香辣鱿耳花【凉拌香辣鱿鱼尾】

香辣鱿耳花【凉拌香辣鱿鱼尾】

购买过来的鱿鱼尾,就是改好的花刀,冲水三四个小时,焯水即可,焯水时需要注意,焯水时间久了口感硬,焯水过了不熟,最合适的时候口感软翠最佳。 鱿耳花是鱿的尾部,改花刀,焯水后一个一个的卷的像耳朵似的,我们就给它命名为鱿耳花。 制作方法 将焯过水的鱿耳花,将水沥干,加入藤椒油、家乐辣鲜露、味达美、鲜线椒圈、红油、香油拌匀在汁里泡一下,装盘即可。 凉拌要领:拌鱿耳花……

白切鲍鱼卷【成品凉菜白切鲍鱼卷】

白切鲍鱼卷【成品凉菜白切鲍鱼卷】

今天介绍的这卷凉菜属于成品凉菜,将买过来的鲍鱼卷直接切片,点缀即可。 在切鲍鱼卷的时候,最好是冻着切,这样切出来的鲍鱼卷容易成型,外观也比较完整。 鲍鱼卷可以用做卤水拼盘中使用,易与存放。 白切的也可以配带蘸汁(蒜汁、辣汁均可) ……

三叶香拌水云鲜(虫草拌水云鲜)

三叶香拌水云鲜(虫草拌水云鲜)

黑色的是水云鲜,口感很翠,就像是石花菜哪种口感,绿色的是三叶香,水云鲜还可以搭配黄色的鲜虫草来拌,味道也很不错。 制作方法 主料:水云鲜 配料:三叶香、鲜虫草花 调料:盐、鸡粉、白醋、红油(红油的炼制方法)、香油、生抽少许 1、三叶香洗净,鲜虫草焯水,水云鲜一袋,打开中间切一刀。 2、将一准备好的食材,加调味料拌匀即可。 注意事项:此菜不吃盐,拌的时候淡点……

卤水小黄鱼的制作方法,怎样做卤水小黄鱼?

卤水小黄鱼的制作方法,怎样做卤水小黄鱼?

制作卤水小黄鱼方法,先把小黄鱼宰杀治净并剞刀,用盐、料酒和姜葱腌入味,再下入七成热的油锅里炸至表皮色呈金黄且酥脆定型时,捞出来沥油待用。 可净锅掺入卤水(可用咸鲜味的五香卤水或辣卤水)放入炸好的小黄鱼,改用小火浸卤入味,搛出来装盘即可食用。也可把猪肉末放入加有卤油的锅里炒酥香,再放入姜米和蒜米炒香,调入鸡精味精和少量卤水炒匀,出锅盖在鱼身上,撒些葱花即成。 ……

干烧小鲳鱼【小鲳鱼怎么做好吃|干烧小鲳鱼做法】

干烧小鲳鱼【小鲳鱼怎么做好吃|干烧小鲳鱼做法】

干烧鱼是四川的一道名菜,最初接触干烧鱼是一位成都的厨师做的干烧鲈鱼,里面搭配青红辣椒粒,五花肉丁、火腿丁。调料有盐、味精、鸡精、陈醋、二荆条泡椒、白糖、料酒、干辣椒。 将鲈鱼不排粉,入油锅炸制定行,另起锅炒葱姜蒜,泡椒、五花肉丁、火腿丁、干辣椒炒出香味时,加少许料酒,放入炸好的鲈鱼,加鲜汤没过鱼身,放调料盐、味精、鸡精、陈醋、白糖盖锅盖,小火闷十分钟后,去……

四十年卤水经验总结一香料

四十年卤水经验总结一香料

四十年卤水经验总结之一,常用香料桂皮、草果、丁香、香茅草、草果各自所赋予肉的味道,及各自所起到的作用。 卤水中用到的香料种类繁多,南北差异巨大,而常用的仅20多种,其中桂皮、草果`丁香、香茅草最为重要,堪称增香“四天王。桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕.略有略无的鲜甜味道,继而是 浓重的辛辣味冲击味蕾,在卤水中散发着浓郁的香味,贼予食材的是外香;草果是公认的“五……

揭秘:潮州卤水容易变黑的小窍门

揭秘:潮州卤水容易变黑的小窍门

潮州卤水为可容易变黑?这个问题陷入了沉思。因其所用原料身价不菲,潮州卤水一直位居高端,让许多人不敢轻易尝试.“其实它并不神秘,调制潮州风水要加入大量的酱油,如果大火反复加热,酱油就会变色发黑,这将大大影响出品的色泽,怎么办? 很简单,将食材提前焯水至熟,然后再入卤汤中,小火加热,长时间浸泡使之入味,既能保证原材料的口感和味道,又能让老汤反复使用不变色!不要……