椒盐蛇肉【野味食材大王蛇|蛇肉的吃法做法介绍】

野味类美食 无故 2年前 (2016-10-18) 550次浏览 1个评论

这道菜还有之前介绍的蝎子在没有专人的指导下请勿操作

椒盐蛇肉【野味食材大王蛇|蛇肉的吃法做法介绍】

蛇肉的初加工:1、大王蛇30斤宰杀治净,入80℃的水烫一下去鳞,用剪刀沿肚皮剪开,去掉内脏并洗净,连皮带肉砍成8厘米长的段,入沸水快速焯去杂质备用。2将蛇段放进高压锅内,倒入高汤浸没,放白萝卜片4斤、胡萝卜片斤、香菜300克,调入盐60 克、老抽50克、糖20克,加小茴香、白蔻、黄芪各30克、甘草20克、八角10克,加盖上火高压10分钟,放汽后再焖20分中待蛇段完全入味,捞出放保鲜盒冷藏保存。
走菜流程:
1、开餐前将蛇段人蒸箱回热备用。
2、客人下单后,取蛇肉15段在表面薄薄地拍一层干粉,下入七成热油炸至表面金黄,捞出沥油备用。
3、锅入黄油烧至融化,下入沙姜20克 (拍破)炒出香味,放蛇肉段,撒椒盐10克,放香葱段5克翻均匀,拣出沙姜,将蛇肉、香葱盛入食盒即可上桌。


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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 老实写的好详细,谢谢分享
    跨境电商平台2016-10-23 07:07 回复