如何处理娃娃鱼【娃娃鱼宰杀技巧】

野味类美食 无故 2年前 (2017-04-17) 418次浏览 0个评论

关于娃娃鱼的介绍
我国《野生动物保护法》规定,野生娃娃鱼属于国家二级保护动物,严禁捕杀。野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的叫“子一 代”,再下一代叫“子二代”,我国法律规定在取得相应经营许可证之后子二代”也就是“孙子”辈以后的人工饲养娃娃鱼,才可以烹制食用和开发利用。

娃娃鱼名字听起来有温顺的感觉 ,而娃娃鱼的性质却与名字有着很大的差别,做法就不多说了,红烧、清炖都可以,主要介绍一下如何宰杀吧!

宰杀及加工将娃娃鱼放在专门设置的宰杀上,用定制的专用钢夹将其固定,然后用菜刀从其背部头颈处砍一刀,用铁钩钩住娃娃鱼尾部,将其头朝下倒挂,并用水冲淋宰杀刀口处,使其充分放尽而。需注意的是,娃娃鱼性情 凶猛,故要将其固定,以防止发生咬伤人的危险,也防止其摆动不便宰杀。在宰杀时,需要下刀准确并把握用力尺度,要刀下去,落刀准确,但又不能将其斩断,需成型完整。放血过程需一直用水冲淋或者放置于一缸清水之中,放血时间约15分 钟,待其血放尽即可。

宰杀放血之后,放入约9旺的热水中浸烫(烫制时不用开水,以免娃娃鱼表层部分被烫熟而影响成菜口感,烫制时间一般在30秒之内,使其表面的一层滑滑的黏液受热凝固变成白色时捞出,用菜刀或者铁刷子刮去表面的白色凝固物,至表面干净无米粒状颗粒为止,然后用水清洗干净。

接着,用菜刀或者专用厨房剪刀,从娃娃鱼的腹部进刀剖开,取出 内脏等,再次洗净待用。 将洗净的娃娃鱼放菜墩上先将尾部砍下,去掉尾部的黄色娃娃鱼油不用(因此处娃娃鱼油腥味较重), 再卸下娃娃鱼头、鱼脚,连同鱼身一起全部斩成大约3厘米见方的块状。接着将鱼块纳盆,加入精盐、料酒老姜、大葱腌渍入味后,拣去老姜大葱,用清水冲洗干净,即可


天意博客 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:如何处理娃娃鱼【娃娃鱼宰杀技巧】
喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址