厨师该如何解决老板总是要创新菜的问题?

濮阳美食 无故 3年前 (2016-11-24) 664次浏览 1个评论

无论是大小饭店,厨师总是面临着,老板需要新菜而烦恼,该如何解决这个问题呢!切记胡乱搞,创新菜的几个小技巧。可以采用合并的方法,站在不变的立场来边。才能轻松愉快。

1、一开始我们饭店的盐焗鸡做的不错,创新菜就改成了,手撕鸡在要创新的时候我们又改成了,盐焗局部,比如:盐焗凤爪、盐焗鸡翅等!

2、复合的方法,比如开始走牛蹄筋,金钱肚后来我们将两者结合,走成了霸王卷

3、适当的也可以购买,成本较低的成品!以及小量的试做。客人能够接受后在上市。

4、学习,学习不仅是厨师,每个行业都应该具备的,在这里推荐了四本适合厨师的杂志。

5、原材料试着换种口味,以及寻找新的食材,寻找一些经过时间考验,人们可以接受的菜品,比如地方的特色,像焦作的铁棍山药,长沙的臭干子,信阳的八大特产,北京的烤鸭等!

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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 盐焗鸡好吃,想想又饿了~