甲鱼裙边:泡发干裙边的小窍门

烹饪小窍门 无故 2年前 (2017-01-16) 2151次浏览 0个评论

甲鱼裙边属于高端食材,市场价格每斤在七百元左右,适合一些高档餐桌,淇县祥和酒店上了一道凉菜,五彩裙边,起初我们焯水、油炸发现都是错误的,焯水总是很硬、油炸口感难吃,经过多次周折最后终于找到了一个好的办法,介绍一下干裙边的发制过程,

1、选择干裙边一块约30克用冷水泡两天,期间上下班都要换水,预防变质

2、裙边冷水泡透后(没有明显增大),放入盆内上班把水烧开至自然冷却,下班把水烧开至自然冷却,如此反复四到五次即完成了第二步。

3、将发至半成品的裙边加水,封上保鲜膜,上笼蒸两小时裙边的发制过程就完成了。

我们做的是凉菜五彩裙边,将蒸发好的裙边原汤放入保鲜柜,上桌时直接凉拌即可,热菜有清炖裙边、金汤裙边,注意将蒸发用的矿泉水改为清鸡汤效果更好。

 

 

 


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