河南蒸菜的四个小窍门

烹饪小窍门 无故 1年前 (2017-03-30) 1013次浏览 2个评论

可以做蒸菜的食材有很多,尝试过红萝卜丝、土豆丝、笋丝、榆钱、面条菜、扫树苗、槐树花、柳絮、茼蒿、苦菊等很多食材效果都很不错。

四个可以让蒸菜口感滑嫩、味面香中透鲜、颜色正、蒸菜散的小窍门

1、如何让蒸菜口感滑嫩
这种蒸菜特点在嫩茼蒿上尤为明显,茼蒿洗净后要控干水分在加入蛋清,(1:1)一斤茼蒿加入一个蛋清即可,操作要领茼蒿的水分一定要控干,小麦淀粉不易过多,茼蒿上面有薄薄的一层,茼蒿干干的无水分最佳,(做好这点主要在于水分要控干)拌匀的茼蒿铺薄薄的一层在有孔托盘上,蒸笼(蒸锅)上汽后放蒸车蒸三分钟,(切勿拌好淀粉后等蒸车上汽)出笼后在半温状态下凉拌最佳,拌好的茼蒿最美味的时间为十五分钟左右。

2、面香中透鲜味
其实拌蒸菜并不需要太多的调味品,只需要鸡粉葱油这两样,拌出来的蒸菜味道才正。

3、控制蒸青菜的颜色
要想蒸出来的青菜颜色青亮,要控制好蒸菜的时间(三分钟)也可蒸菜拌小麦淀粉时加少许碱面,最好是蒸了当天用完。

4、蒸菜散而不粘
做好这点需要洗过的菜水控干,洗菜时要轻柔,不能让菜外表起油,拌小麦淀粉时要拌足而不多。


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(2)个小伙伴在吐槽
  1. 学习使人进步,到此拜读!
    衣皇后2017-03-31 13:17 回复
  2. 从百度进来的,博客不错哦!
    衣皇后2017-04-03 17:04 回复