烹饪小窍门天意博客分类目录,介绍烹饪中的一些小窍门。

厨艺小妙招,保证招招管用!

厨艺小妙招,保证招招管用!

厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招,保证招招管用! 冰八带增脆 盐和蛋清搅打 给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门: 取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净,放入盆内,倒入鸡蛋清2个、盐200克,朝一个方向使劲搅打约20分钟,冲洗干净后……

夏季拌清爽菜品的小窍门

夏季拌清爽菜品的小窍门

夏季来临,拌一些清爽的菜品如:木瓜丝、马踏湖莲藕、佛手瓜丝等!在原有拌菜的基础上,可以适量的加入一些柠檬汁,给炎炎夏日带来一丝清凉。 ……

凉菜四种拌菜油的妙用

凉菜四种拌菜油的妙用

香油、蒜油、葱油、糊辣油这些都是拌凉菜的常用增香油,然而这些油并不是适合所有的菜,一道菜放四种增香的油,也未必会达到最好的效果,反而会起冲突。天意博客就来介绍一下,某种油相对应的菜品。 香油可以让凉拌粉皮的味道更美 蒜油可以让凉拌木耳的味道更美 葱油可以让凉拌蒸菜的味道更美 糊辣油可以让炝拌菜的味道更美 除以上常见增香油以外,辣椒油大家也在熟悉不过了,点击可……

河南蒸菜的四个小窍门

河南蒸菜的四个小窍门

可以做蒸菜的食材有很多,尝试过红萝卜丝、土豆丝、笋丝、榆钱、面条菜、扫树苗、槐树花、柳絮、茼蒿、苦菊等很多食材效果都很不错。 四个可以让蒸菜口感滑嫩、味面香中透鲜、颜色正、蒸菜散的小窍门 1、如何让蒸菜口感滑嫩 这种蒸菜特点在嫩茼蒿上尤为明显,茼蒿洗净后要控干水分在加入蛋清,(1:1)一斤茼蒿加入一个蛋清即可,操作要领茼蒿的水分一定要控干,小麦淀粉不易过多,……

甲鱼裙边:泡发干裙边的小窍门

甲鱼裙边:泡发干裙边的小窍门

甲鱼裙边属于高端食材,市场价格每斤在七百元左右,适合一些高档餐桌,淇县祥和酒店上了一道凉菜,五彩裙边,起初我们焯水、油炸发现都是错误的,焯水总是很硬、油炸口感难吃,经过多次周折最后终于找到了一个好的办法,介绍一下干裙边的发制过程, 1、选择干裙边一块约30克用冷水泡两天,期间上下班都要换水,预防变质 2、裙边冷水泡透后(没有明显增大),放入盆内上班把水烧开至……

八大鱼片烹饪过程中的小窍门

八大鱼片烹饪过程中的小窍门

浆鱼片放些盐稍微浆一下,加点淀粉抓几下,看似一个很简单的浆鱼片,做水煮鱼、沸腾鱼,显示不出来鱼片有没有浆到极限,如果要做,熘鱼片就要处理很多的细节,如何熘出口感爽滑、鱼肉鲜嫩、似浆又没浆,这时就能体现出浆鱼片技术的时候了,就要注意到下面的这八大细节了。 1、要活鱼,去掉鱼线、片好的鱼片,在冲去血水可以去掉一些腥味 2、将冲过水的鱼片,控干水(鱼片白净透亮)在……