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天意博客品自然美食!享饮食宴乐

河南蒸菜的四个小窍门

可以做蒸菜的食材有很多,尝试过红萝卜丝、土豆丝、笋丝、榆钱、面条菜、扫树苗、槐树花、柳絮、茼蒿、苦菊等很多食材效果都很不错。 四个可以让蒸菜口感滑嫩、味面香中透鲜、颜色正、蒸菜散的小窍门 1、如何让蒸菜口感滑嫩 这种蒸菜特点在嫩茼蒿上尤为明显,茼蒿洗净后要控干水分在加入蛋清,(1:1)一斤茼蒿加入一个蛋清即可,操作要领茼蒿的水分一定要控干,小麦淀粉不易过多,……

马踏湖莲菜【茴香马踏湖】

主料:马踏湖莲菜 配料:姜末(剁碎的效果没有切碎的效果好)茴香苗碎(切碎) 调料:香油、葱油、白汁(白汁配方) 金狮麟金桂国际酒店茴香马踏湖制作方法 1、马踏湖莲菜去皮冲水两小时至雪白透亮切成滚刀块。 2、将切好的莲菜加白醋在开水里焯一滚,放冰水里加白醋泡起来,放保鲜柜备用。 3、走菜时加调料、配料拌匀即可。 茴香马踏湖特点:口感爽脆,制作简单。 ……

泡椒鸭掌【泡椒鸭掌做法|做泡椒鸭掌的要领】

泡椒鸭掌制作方法 调料:野山椒、盐、白糖、白醋 配料:姜片、柠檬片、白酒 泡椒鸭掌制作方法 1、鸭掌处理,将鸭掌流水冲至白净,做一锅开水,加料酒、姜片将鸭掌焯水(焯水的时间决定鸭掌成菜后的口感) 2、泡椒汁、将野山椒同汁到入盆内,(烧开辣味更足、直接泡也可以)加入白糖、白醋、盐(口味甜酸辣)酸味过重加白糖、甜味过重加白醋。 3、泡制、待鸭掌、泡椒汁都自然冷却……

盐焗鸭掌【盐焗鸭掌做法|做盐焗鸭掌的要领】

接触到最初的盐焗菜系是盐焗鸡,因为鸡肉本身就有很好的鲜味,只需要盐就可以激发出鸡肉的鲜美,之后接触的就是盐焗凤爪。盐焗鸭掌此菜也是根据盐焗鸡而来,采用的是盐焗卤水。 盐焗鸭掌制作方法 1、将鸭掌用水清洗干净,流水泡十小时至白净(去杂味)。 2、将处理好的鸭掌放入盐焗卤水中十分钟微浸泡(时间决定鸭掌的口感) 3、捞出鸭掌后,放框里漏去多余的汤汁(漏去多余的汤汁……

概念菜:【米酒醉鸭掌|醉鸭掌做法交流】

米酒的味道凉了,味道也挺好的,自然也比较适合做凉菜,究竟怎么做合适,多实验吧!在淇县祥和时,试做了一道米酒醉鸭掌,味道做出来不是很正,分享一下做的方法。 米酒醉鸭掌制作方法 1、将鲜鸭掌放入水池,冲水十小时以上,看着鸭掌白净。 2、将鸭掌焯水,至熟(鸭掌的口感主要在这个环节)在冲水至凉透。 3、将米酒加调味料、盐、味精、白糖调好味,放入焯好水的鸭掌,在保鲜柜……

凉菜:两种泡酸甜辣高山娃娃菜的方法

泡娃娃菜已经是一道经典的老菜了,经得起时间的考验,人们基本还可以接受,酸甜辣口味的娃娃泡菜有两种方法,一种红色,一种黄色 红色的酸甜辣口味娃娃泡菜 调料:蒜蓉辣椒酱、番茄酱、鸡酱、白醋、白糖 制作方法:将娃娃菜洗净,根据预想好的菜品造型,改刀(不需要造型可以直接切成条状) 将调味料办成酸甜辣口味汁,将生娃娃菜泡进去十二小时即可。 黄色酸甜辣口味娃娃泡菜 调料……

锦绣刺身【可以做刺身的食材】

锦绣刺身,刺身的汁都是用鲜味酱油(味达美、东古酱油、海鲜酱油、豉油)搭配介辣调制成的。 制作刺身的食材有(希鲮鱼、三文鱼、北极贝、鲔鱼、八爪鱼、象拔蚌)等!都是一些做刺身的食材。 ……

求职金狮麟金桂国际酒店濮阳总店的经历

2017年二月九号农历正月十三在金狮麟邓师傅哪里应聘凉菜进金狮麟,全名金狮麟金桂国际酒店濮阳总店。 在金狮麟金桂国际酒店开始说的是让试八道凉菜,我写了菜单写了共十六道菜让酒店管理人员自己选择,这是当时写的十六道菜品(五彩裙边、太行椒盐蝎、霸王金钱卷、富贵虾、卤水猪蹄、灯笼牛蛙、碳烤羊排、酱香肘花、泡椒猪尾、海味凉粉、芙蓉蛋、芝麻腰果、灯影莲藕、盐焗花生、虫……

油炸蚂蚱怎么做【麻辣蚂蚱的做法】

油炸蚂蚱将蚂蚱用六成热的油温炸焦洒些椒盐食用,喜欢吃辣的,可以锅内放入葱花油炒一下,加入辣椒花椒干煸一下,出锅时洒些芝麻、香菜。比这道菜高端些,适合大酒店的可以将蚂蚱改成蝎子(椒盐蝎子的做法及造型) ……

蓝莓豌豆鱼【甜豌豆制作的凉菜】

蓝莓豌豆鱼制作方法 主料:袋装甜豌豆 调料:蓝莓酱、适量蜂蜜拌匀 配料:辣椒圈四个 制作 1、将袋装甜豌豆蒸两个小时,取出 2、用榨汁机将豌豆加入适量水打成汁 3、将炸好的豌豆汁加入胶粉放入鱼模具内至自然冷却 4、将豌豆鱼倒出,用薄刀片切开,浇上蓝莓酱即可 制作关键:炸好的豌豆汁二次加热容易糊锅,胶粉用量少了不易冻住。 加些耶浆、炼乳可以增加浓郁的奶香,效……

白切鲍鱼卷【成品凉菜白切鲍鱼卷】

今天介绍的这卷凉菜属于成品凉菜,将买过来的鲍鱼卷直接切片,点缀即可。 在切鲍鱼卷的时候,最好是冻着切,这样切出来的鲍鱼卷容易成型,外观也比较完整。 鲍鱼卷可以用做卤水拼盘中使用,易与存放。 白切的也可以配带蘸汁(蒜汁、辣汁均可) ……

回忆淇县祥和宾馆(朝歌楼)

2016年八月进入淇县祥和宾馆(朝歌楼)工作,从事凉菜(二凉)2017年正月二十四号离开,在淇县祥和宾馆(朝歌楼)润了哪些,又为祥和宾馆(朝歌楼)带来了哪些“灾难” 每天点名我们一直喊的信念 我愿意孝敬父母 因为我也会老 我愿意努力工作 因为我盼望明天会更好 我愿意尊重每位同事 因为我也需要大家关心 我愿意虚心接受意见 因为我们太需要成功 我坚信只要付出 总……