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天意博客品自然美食!享饮食宴乐

本周热门

厨艺小妙招,保证招招管用!

厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招,保证招招管用! 冰八带增脆 盐和蛋清搅打 给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门: 取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净,放入盆内,倒入鸡蛋清2个、盐200克,朝一个方向使劲搅打约20分钟,冲洗干净后……

夏季拌清爽菜品的小窍门

夏季来临,拌一些清爽的菜品如:木瓜丝、马踏湖莲藕、佛手瓜丝等!在原有拌菜的基础上,可以适量的加入一些柠檬汁,给炎炎夏日带来一丝清凉。 ……

八大菜品口感【一盘菜好不好吃,什么最重要?】

一盘菜好不好吃,什么最重要? 味道好? 没错,的确是味道,但几乎和味道同样重要的,还有另一个常常被我们忽略的因素。 就是口感。 味道是味觉,口感更像是触觉。触觉重要吗?当然,试想一根硬邦邦的油条或是一碗黏糊糊的炒饭,便是味道调得再好,也下不了口吧。 这里介绍几种最常用的口感–滑嫩、干香、酥脆、爽脆、软烂、筋道、滋润、外焦里嫩。 [滑嫩] 炒肉丝、……

凉菜四种拌菜油的妙用

香油、蒜油、葱油、糊辣油这些都是拌凉菜的常用增香油,然而这些油并不是适合所有的菜,一道菜放四种增香的油,也未必会达到最好的效果,反而会起冲突。天意博客就来介绍一下,某种油相对应的菜品。 香油可以让凉拌粉皮的味道更美 蒜油可以让凉拌木耳的味道更美 葱油可以让凉拌蒸菜的味道更美 糊辣油可以让炝拌菜的味道更美 除以上常见增香油以外,辣椒油大家也在熟悉不过了,点击可……

蒸槐花【槐花什么时候下来|蒸槐花的季节】

槐花(槐树开出的花)每年的谷雨过后,四月份就到了槐树开花的季节。 在河南都是将槐花蒸着吃,槐树花在没有开的时候蒸出来的槐花头是绿的,比较嫩,开花之后口感跟没有开花的口感上没有什么区别,就是蒸出来的颜色没有未开花的好看(绿) 制作流程 1、将槐花里面的杂物(小树枝、槐叶)挑出来,洗净控干水。 2、将控干水的槐花加入蛋清(少许)小麦淀粉拌匀上笼蒸四分钟即可。点击……

如何处理娃娃鱼【娃娃鱼宰杀技巧】

关于娃娃鱼的介绍 我国《野生动物保护法》规定,野生娃娃鱼属于国家二级保护动物,严禁捕杀。野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的叫“子一 代”,再下一代叫“子二代”,我国法律规定在取得相应经营许可证之后子二代”也就是“孙子”辈以后的人工饲养娃娃鱼,才可以烹制食用和开发利用。 娃娃鱼名字听起来有温顺的感觉 ,而娃娃鱼的性质却与名字有着很大的差别,做法就不多说了,红烧……

吐槽:未来川菜会是什么样?

现在除了个别小饭店,基本上没有人做老川菜了,厨师里,五十以上不想做,四十以上只会做,三十以下基本不会做,二十以下就只会把菜弄熟,啥格式,啥味型,啥制作流程,一问三不知。现在的年轻厨师大都去赶时髦,搞特色菜,搞创新去了,结果 呢?连老本都丢了,啥是“肉的自然香,咸鲜淡无味,是热有三鲜”?现在厨房有谁说过?很多90后连香油和芝麻油都搞不清油为啥要制过都不明白,离……

吃香椿的季节【什么时候的香椿好吃】

香椿,又名香椿芽、香椿尖,虽然名字里都占着“香字,实则闻起来却味同臭鸡蛋。它不老老实实待在土里,偏独自长在树上。民间说法:“三月八,吃椿芽儿。“所以每年谷前后,人们纷纷攀高采食香椿,时为一景 香椿的经典菜有:热菜香椿超鸡蛋、凉菜香椿拌豆腐。 ……

八种应春季野菜【春季吃的野菜】

春夏之际,各类鲜蔬陆续登场,一些看似怪异的野菜实则是餐桌上的点睛之笔,师傅们可以猎奇一些特色品种,用安全且富有新意的方式发挥创作。食材抵达后需进行分类,放至8℃-16℃的低温风库或冷库中保存,用塑料袋套起来,使之“休眠”保鲜。 特色蔬类野味 草芽 树头菜 臭菜 刺五加 枸杞头 菊花脑 野生荠菜 芥汁风味——建水三色草芽 特点:草芽相当于鲜蔬中的贡品,洁白的类……

凉拌枸杞苗【枸杞苗(枸杞头)怎么拌好吃】

枸杞苗也称枸杞头,在南方枸杞苗也被人们誉为“春季三鲜”每年春天的二月份是吃枸杞苗最好的时期,尤其是春天的早晨下了一场小雨之后。 枸杞苗可以用来清炒也可凉拌,我喜欢凉拌着吃,本草纲目中它被列为本经上品,枸杞苗还具有清肝热、清内火和虚热等功效。 凉拌枸杞苗制作方法 主料:枸杞苗 调料:白醋、味精、白糖、鸡粉、香油、葱油、蒜泥 制作: 1、将枸杞苗洗净后控干水分 ……

蒸榆钱怎么做【榆树花怎么蒸好吃】

榆树花也简称榆钱,春季的三月前后是吃榆钱的季节,每当这个时候妈妈总是蒸榆钱,蒸榆钱馒头让我们吃,有一种妈妈的味道。 在濮阳金狮麟金桂国际酒店上了这道蒸榆钱,顾客反映挺好,在蒸榆钱方面我们做了一些微改良,效果很不错,来分享一下蒸制方法。 1、蒸榆钱(或蒸其他菜)都应该在上大气(水大开)后在放拌好面的榆钱。 2、用面蒸榆钱也可以,小麦淀粉蒸出来的口感更好。 3、……

河南蒸菜的四个小窍门

可以做蒸菜的食材有很多,尝试过红萝卜丝、土豆丝、笋丝、榆钱、面条菜、扫树苗、槐树花、柳絮、茼蒿、苦菊等很多食材效果都很不错。 四个可以让蒸菜口感滑嫩、味面香中透鲜、颜色正、蒸菜散的小窍门 1、如何让蒸菜口感滑嫩 这种蒸菜特点在嫩茼蒿上尤为明显,茼蒿洗净后要控干水分在加入蛋清,(1:1)一斤茼蒿加入一个蛋清即可,操作要领茼蒿的水分一定要控干,小麦淀粉不易过多,……