卤水与酱汁天意博客分类目录,分享卤水与酱汁的秘密。

两款凉拌海鲜的汁(蛰头_扇贝)

两款凉拌海鲜的汁(蛰头_扇贝)

捞汁扇贝的汁:水110克、蜂蜜100克、陈醋50克、东古酱油150克、辣鲜露20克、味达美65克、苹果醋100克、生抽50克 捞汁海蜇头:白醋8瓶、苹果醋8瓶、大红浙醋1瓶、海鲜酱2瓶、耗油2瓶、蜂蜜3瓶、大美极2瓶、辣鲜露2瓶、白糖冰糖各一斤、小米椒、蒜蓉、洋葱末、香菜末适量。 注意事项:扇贝汁泡的扇贝一定要是鲜扇贝 ……

卤水的存放【存放卤水的三个方法】

卤水的存放【存放卤水的三个方法】

凉菜卤水存放是每个饭店都会出现的,如何高效率的存放卤水,从而增加工作效率呢?来介绍三个存放卤水的方法。 1、烧开 每天将卤水烧开,可以防止卤水质变,这个方法适合每天都需要卤制菜品的酒店。不是天天卤制菜品,像小饭店可能两三天才会卤制一次,天天烧开工作效率低还麻烦。 2、冷库 将用过的卤水直接放冷库,卤制菜品时直接拿出来用,一些不是经常使用的卤水,适合这样存放,……