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八大菜品口感【一盘菜好不好吃,什么最重要?】

八大菜品口感【一盘菜好不好吃,什么最重要?】

一盘菜好不好吃,什么最重要? 味道好? 没错,的确是味道,但几乎和味道同样重要的,还有另一个常常被我们忽略的因素。 就是口感。 味道是味觉,口感更像是触觉。触觉重要吗?当然,试想一根硬邦邦的油条或是一碗黏糊糊的炒饭,便是味道调得再好,也下不了口吧。 这里介绍几种最常用的口感–滑嫩、干香、酥脆、爽脆、软烂、筋道、滋润、外焦里嫩。 [滑嫩] 炒肉丝、……

吐槽:未来川菜会是什么样?

吐槽:未来川菜会是什么样?

现在除了个别小饭店,基本上没有人做老川菜了,厨师里,五十以上不想做,四十以上只会做,三十以下基本不会做,二十以下就只会把菜弄熟,啥格式,啥味型,啥制作流程,一问三不知。现在的年轻厨师大都去赶时髦,搞特色菜,搞创新去了,结果 呢?连老本都丢了,啥是“肉的自然香,咸鲜淡无味,是热有三鲜”?现在厨房有谁说过?很多90后连香油和芝麻油都搞不清油为啥要制过都不明白,离……

中高档酒店凉菜的四大核心

中高档酒店凉菜的四大核心

凉菜千变万化总是一味的学习菜品,总也学不完,尤其到了凉菜老大的级别,去其他酒店学习是一方面,自我研发也很重要,如何研发出高大上的菜品,走出一道五彩的菜品道路,需要注意以下四点。 结合 菜品食材的结合可以做出很多不一样的菜品,金钱肚与牛蹄筋的结合创造出了霸王卷,牛肚与蹄筋的结合创造了板肚的N种吃法,松花蛋与鸡蛋的结合诞生了芙蓉蛋 卤水 卤水在凉菜里面有着重要……

卤水猪肉类不可或缺的两样

卤水猪肉类不可或缺的两样

猪肉不管在我们的日常生活,还是酒店在家禽类美食里面都占有重要的位置,凉菜如何卤制出美味的猪肉类。 猪肉本身就具有很好的鲜味,而且异味,腥味不重,相比腥味较重的动物内脏、牛、羊猪肉的烹饪方法有很多,酱香型的扣肉、酸甜味的糖醋、卤水型的有猪蹄、猪尾、猪耳朵等! 在炖至的过程中猪肉偏爱与大葱(猪肉大葱饺子)香料偏爱与桂皮(卤猪肉必放的香料)爱吃辣的辣椒也适合猪肉,……