凉菜大墨鱼的两种做法

风干类美食 无故 1年前 (2017-11-03) 1002次浏览 0个评论

凉菜大墨鱼尽量选择个头大点的,一个在二十斤左右的,这个头的肉块厚大,可以切出型,适合一些高档的酒店。

两种大墨鱼的做法
一:卤水大墨鱼
大墨鱼宰杀后选择肉厚的,大墨鱼属于海鲜类的产品,本身就有很好的鲜味,卤水不需要太多的调味品,见过甘肃的一位田师傅做的卤水大墨鱼只放酱油跟冰糖两样调味料,加入了一些蔬菜洋葱、香菜、青辣椒、芹菜、葱、姜等!

二:墨鱼干
墨鱼干制作将处理干净的大墨鱼可以根据喜爱腌制成辣味的、蒜香味的、酱油味的。腌制两天。
将腌好的大墨鱼晾起来风干,这道菜适合在秋季做,晾干后,蒸熟即可食用。


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