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凉菜大墨鱼的两种做法

凉菜大墨鱼的两种做法

凉菜大墨鱼尽量选择个头大点的,一个在二十斤左右的,这个头的肉块厚大,可以切出型,适合一些高档的酒店。 两种大墨鱼的做法 一:卤水大墨鱼 大墨鱼宰杀后选择肉厚的,大墨鱼属于海鲜类的产品,本身就有很好的鲜味,卤水不需要太多的调味品,见过甘肃的一位田师傅做的卤水大墨鱼只放酱油跟冰糖两样调味料,加入了一些蔬菜洋葱、香菜、青辣椒、芹菜、葱、姜等! 二:墨鱼干 墨鱼干制……

盐焗花生【五香盐焗花生的做法】

盐焗花生【五香盐焗花生的做法】

这道盐焗花生是跟一位四川成都的师傅学的,当时的这道菜让我想起了河南濮阳老家的时候,想到小时候家里架一口大祸,下面点上柴火,用沙土在锅里炒的带壳花生,冬天没事了一家人在床上,吃炒花生的感觉。 这道菜,也让我好想念哪位成都师傅,是他教会了我做很多东西以及菜品比如:叫化鸡、香米排、粉蒸肉、香辣蟹、其中最经典的就是麻辣料,这种麻辣料可以用来做好多的菜,比如:水煮鱼……

北京厨房古志辉:脆皮鸡制作方法

北京厨房古志辉:脆皮鸡制作方法

在名厨的首次直播,古师傅(古志辉)展示了一道经典粤菜脆皮鸡,古师傅表示此菜受到很多名人的喜爱。(如李宗盛、成龙)古师傅也给出了制作的方法。   请见谅用的是手机截图 主料:三黄鸡1500克 配料:姜茸100克,脆皮水(麦芽糖,白醋调制) 调料:淮盐50克 制作方法: 1、将三黄鸡用淮盐腌制入味 2、将腌制好的鸡,用烤鸭挂钩吊起,用开水焯一下,淋上脆皮水(用……

炼制干锅油的配方

炼制干锅油的配方

前面我们介绍了干锅酱的炒制配方,今天来介绍一下炼制干锅油的配方,以及制作方法。 原料:菜油1升,色拉油10升,豆瓣150克,豆豉150克,姜粒1000克,蒜粒1500克,洋葱粒1750克,小葱节2500克,辣椒面250克,香料粉125克,孜然粉158克,花椒面100克,白酒100毫升,盐100克,味精200克,糖100克,醪糟150克 制法: 1、香料粉用白……

如何挑选四川郫县豆瓣酱(四川郫县豆瓣酱好坏的辨别方法)

如何挑选四川郫县豆瓣酱(四川郫县豆瓣酱好坏的辨别方法)

四川郫县豆瓣酱,深受很多地方厨师、家庭的喜爱,挑选优质的郫县豆瓣酱,花了钱买到的却不是正宗的郫县豆瓣酱,或者不是等价的商品,来介绍一下什么样的豆瓣酱属于优质,郫县豆瓣酱,从四个方面来了解。 颜色 郫县豆瓣酱颜色红红的哪种,看起来很好看,其实属于中等豆瓣,优质郫县豆瓣酱颜色黑里透红,用油炒过之后,油的颜色就像血一样。 口味 吃起来很咸的豆瓣酱,炒菜并不适合,优……

干锅酱炒制配方

干锅酱炒制配方

炒制干锅酱,要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。 原料: 干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、干大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗500克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒500毫升、熟菜油(或调和油)40升、化……