天意美食博客,家禽类美食分类目录

珍品百味肚,这么好吃的猪肚竟然是这样做的

珍品百味肚,这么好吃的猪肚竟然是这样做的

饭店里面的碎肉变成宝,此菜可以有效的降低成本,边角肉料及肉末都可以用。 主料:生猪肚一个 配料:边角肉、卤水肉食剩下的碎食材、鸭蛋黄、牛蹄筋(猪皮也可) 制作: 1、将生猪肚用面白醋内外清洗干净。 2、将配料躲成粒状,塞进猪肚里面,用钢针将口封起来。 3、将猪肚放入卤猪蹄的卤水中,卤熟(卤的时记得用牙签,在猪肚上插几下,不然火大了猪肚会爆开) 4、将卤熟的……

凉菜:米酒醉鸭腰

凉菜:米酒醉鸭腰

米酒醉鸭腰 主料:鸭腰 调料:米酒(憀糟)盐、味精、白糖 制作: 1、鸭腰洗净,放料酒、葱姜拌一下,腌制十分钟后焯熟备用。 2、米酒加一些水盐、味精、白糖烧开后,自然冷却后放入煮熟的鸭腰,放保鲜柜十小时以上,上菜时直接捞出上桌即可。 提示:鸡腰应该也可以,选择腰子的时候尽量选择像小指头一节,哪样大小的,太大了不好吃,味道不正。 ……

牛板肚的N种吃法!

牛板肚的N种吃法!

牛板肚的N种吃法,在创新菜的基础上可以做很多的改良。 四川的涮锅,将牛板肚切成薄片,涮锅吃,用麻辣汤煮着吃,炒着吃。 凉菜可以做成卤水牛板肚,凉拌板肚丝,红油牛板肚,板肚卷其他的肉食或素食等!就不一一介绍了,主要来说一下图片上的,剁牛板肚。 这种吃法,是将牛板肚与牛蹄筋结合的一款菜品。制作方法 1、将牛板肚清洗干净,放卤水中卤熟备用。 2、将牛蹄筋上笼蒸两……

潮州卤水猪蹄的卤水调制方法

潮州卤水猪蹄的卤水调制方法

卤水猪蹄卤水的调制方法,有很多,酱香型,麻辣味型,清淡型等!今天就来介绍一款潮州卤水味型的。 潮州卤水猪蹄中的调味料:主要以东古酱油、味达美酱油为主,星湖已基麦芽粉、肉宝王、三a香料为辅调制而成。 以卤一百斤猪蹄为例,老卤水要两瓶东古酱油,一瓶味达美、一代三a、肉宝王,麦芽粉少许。 大料:胡椒仔,必波,小茴香,白枝片,丁香,香沙,辣椒,八角,花椒,白果,辣椒……

顺风耳:宋师傅教你如何压出好吃的猪耳朵

顺风耳:宋师傅教你如何压出好吃的猪耳朵

猪耳朵有很多的吃法家常做法有红油耳丝、凉拌耳片、卤水猪耳,中档一点的就是猪耳朵卷其他食材,比如猪耳朵卷口条、猪耳朵卷咸蛋黄、霸王金钱卷等! 今天看到的是一款卤水猪耳,将卤制的猪耳用保鲜膜卷起来,用重物压住十小时即成。 吃起来有肥的,有瘦的,有脆骨。蘸蒜汁味道不错。 这样不会肥瘦分离,如果卤制好直接切,肥瘦结合效果不是很好,经过压制出来的卤水猪耳,就没有了这……

手撕鸡【正宗手撕鸡|手撕鸡的制作要点】

手撕鸡【正宗手撕鸡|手撕鸡的制作要点】

手撕鸡一道传统的美食,也正是因为传统所以制作方法也是五花八门,没有一套固定的方法,就是把鸡肉撕下来凉拌而成,正宗的手撕鸡制作相当麻烦,现在很多流程都省去了,还有直接购买烧鸡直接撕一下,也叫手撕鸡。 在吃过的手撕鸡中有很多的品种,好吃的手撕鸡有简单的三个要点,1、鸡肉给人的感觉比较干,拌的并没有很多的汁。2、鸡肉吃起来干香嫩,肉不柴。3、鸡肉没有骨头,是用手……

盐焗凤爪【盐焗凤爪的卤水调制方法】

盐焗凤爪【盐焗凤爪的卤水调制方法】

网上各种盐焗凤爪的做法,看了好多,一头雾水,跟以前我们酒店上的都不一样,我们酒店是调制的盐焗凤爪卤水,味道也很不错。 用鸡架吊汤 就是第一次调制卤水,以水没过鸡架,开锅后改小火,煲10小时以上,把汤篦出来,用吊出来的鸡汤卤制,不吊汤用清水也可以,就是前几次效果不明显,味道比较清淡,吊汤效果更佳。 吊好汤之后放调味料盐、鸡粉、盐焗鸡料(海天牌)已基麦芽粉(星湖……

白切羊肉【羊肉能做凉菜吗?凉拌羊肉怎么样做的好吃】

白切羊肉【羊肉能做凉菜吗?凉拌羊肉怎么样做的好吃】

将带皮的黔北麻羊后腿肉洗净,用冷水浸泡4小 时取出沥水,再人沸水锅中氽一水,捞出冲洗净;白萝卜切成滚刀块。 把羊腿肉放入汤锅中,掺清水并下人白萝卜块;姜块、葱结,黄酒,大火烧开后撇去浮沫,加入陈皮干辣椒、花椒,用小火炖2小时至肉质酥烂(筷子能戳进皮内即可,捞出晾凉后(人冰箱冷藏5小 时更佳)切成片,装盘码放好。 取小米辣椒切成碎粒,放小碗内加姜米、酱油, 香……

四大美食中的经典搭配

四大美食中的经典搭配

猪肉配大葱 猪肉大葱馅的饺子一直受到欢迎,小到家庭饮食,大到国宴猪肉大葱馅的饺子,都出现,濮阳的地方特产壮馍就是猪肉大葱馅的,简单操作,味道很不错,只需要按照1:1的搭配,放些盐搅拌均匀即可。在烹调猪肉时也可放葱花提香的。 羊肉配萝卜 萝卜炖羊肉冻季一道很不错的菜,也有红焖羊肉里面加一些红萝卜,效果也很好,就连清炒萝卜用羊肉,也可以超出不一样的特色。冬季萝卜……

鸿运彩拼【卤水拼盘造型菜|卤水拼盘好看的造型】

鸿运彩拼【卤水拼盘造型菜|卤水拼盘好看的造型】

卤水拼盘是一道很不错的凉菜,具有卤水多样化,一盘卤水可以品尝到多种卤制出来的肉食,大小饭店都适合。 这道鸿运彩拼在原有的卤水拼盘的基础上,做了新的造型,比较适合一些高档卤水,如牛健、口条、水晶肉、闻香肉、如意卷等!也可以上大型的包桌。 这是一道简单的卤水拼盘,在高档一些,可以在盘子中,做上一个背景,效果更漂亮,至于里面拼的卤水,可以根据包桌的大小做调整,如……

卤肉必备的四大天然增色法宝

卤肉必备的四大天然增色法宝

卤肉必备的四大天然增色法宝,看到别人卤制出来的菜品红亮红亮的、金黄金黄的、很漂亮,自己炖出来缺黑黑的,有木有。添加色素可以简单的为肉上各种颜色,可吃起来不仅不健康,而且也达不到想要的效果,卫生ju还查。 比如想要卤出红喷喷的牛肉,加入红色素,也只是外表发红,想要卤出红喷喷的牛肉只需要加入米,就可以让牛肉从内到外红喷喷的,这种米就是红曲米,想要卤出来的菜品金黄……

盐焗鸡【盐焗鸡怎么做的|盐焗鸡的做法】

盐焗鸡【盐焗鸡怎么做的|盐焗鸡的做法】

盐焗鸡做法分三步鸡肉处理、卤汤调配、卤制成品 1、鸡肉处理 选择二斤半到三斤的三黄鸡,宰杀清洗干净后,用火将未拔干净的毛烧干净,净水冲洗备用。 2、卤水调配 首次最好用鸡架吊汤,汤高过鸡架二指,小火至汤冒一到两个小泡,炖十小时以上,用油丝过滤出汤,加入栀子、盐、鸡粉、盐焗鸡料,主要突出咸味即可 小提示:首次操作,放入调味料后,可以先卤制两个鸡架品尝一下,一……