经典传统菜三不沾制作方法

家禽类美食 无故 2年前 (2017-01-07) 466次浏览 0个评论

三不沾这道经典的传统菜,没有个十年以上厨龄的,在很多饭店,已经很难见到了,现在似乎比较流行创新菜,及口味好、出菜快、突出原料的本味,健康饮食。

相反如果到一家饭店想要知道厨师的厨龄,点一道三不沾,基本上就可以知道,这家酒店,厨师的功底了,虽然是鸡蛋炒的,可是很多人都制作不出来,服务员恐怕只能遗憾的告诉你,没有这道菜,也有可能是厨房太忙了,没有时间制作这种菜品。

像三不沾要求一定的制作经验,需要在锅内不停的敲打,油多了还炒不成,又要注重很多制作细节(生粉量、白糖量、水量、油量),的菜品在普通的快餐店已经被遗弃了。

今天来分享一下,如果想做这道菜的可以,试着操作两次,多炒几次找到感觉就好了。

制作方法

1、首先取鸡蛋6个,取蛋黄,蛋黄里面加入生粉70克,白糖一百克,水120克用筷子敲打均匀,备用

2、不粘锅放少许猪油(三克)、油多了鸡蛋敲打不到一起,用油丝将步骤1打好的鸡蛋过一下,到锅内,小火炒,鸡蛋定型了,看着油少,可以顺锅边淋入少许色拉油,在锅内敲打成一块即可装盘(盘子上抹少许油)。


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