四个做盐水鸭的小技巧

家禽类美食 无故 2年前 (2017-01-02) 562次浏览 0个评论

如果你想做一道南京名菜盐水鸭,又不知道从何处下手,今天就来介绍四个研发制作盐水鸭的小技巧。

1、鸭子的选择,最好是高邮的麻鸭,体重在1500克左右。

2、制作盐水鸭的椒盐(花椒跟盐炒热)要热拂在鸭身及内部,腌制12小时后,在用冷水漂20分钟。这样做是因为,热椒盐擦这样才晾得干。用冷水在漂去盐味,这样鸭子吃起来才会有回香,腌制三四个小时,不用冷水漂,这样腌制的盐水鸭,吃起来只有咸味,而没有回香。

3、鸭子在卤水中,小火焖至45分钟,捞出后要封好保鲜膜,入冷柜,这样鸭子才不会变黑。

4、盐水鸭的卤水香料,不易过多只需要两三样即可,比如:白枝、香叶、八角等!将香料用纱布包起来,塞进鸭肚里面,这样卤水不易变黑,鸭子易入味,盐水鸭的味道主要突出:咸、鲜、嫩


天意博客 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:四个做盐水鸭的小技巧
喜欢 (1)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址