白切猪头肉的做法

家禽类美食 无故 3年前 (2016-12-05) 854次浏览 0个评论

鲜猪头肉200克,蒜泥50克,四川酱油100毫升,米易红糖60克,侧耳根30克,大葱葱葱白20克,卤水1锅,八角,桂皮,小茴香,姜片,味精,冷鲜汤,白芝麻,葱花,红油各适量。

制法
1、把四川酱油倒入锅里,加入姜片、八角、桂皮小茴香和米易红糖,小火熬1小时,冷却后滤去料渣,即得到复制酱油。另把大葱葱白斜刀
切成片,和治净的侧耳根一起放盘里垫底
2、把治净的猪头肉放进沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅里,煮至八分熟时即关火,闷至全熟再捞出来。待晾冷后,片成大薄片,整齐地码放在垫有底料的盘里
3、把复制酱油、冷鲜汤、味精、蒜泥和红油放碗里!调匀后倒在盘中猪头肉上,撒上葱花和白熟芝麻即成


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