口水鸡口感卤制时间记录

家禽类美食 无故 4个月前 (11-04) 205次浏览 0个评论

制作口水鸡口感是非常重要的,好的口水鸡口感滑嫩,在咀嚼的时候嫩的有一股水,就像口水,被称口水鸡,所以卤制口水鸡的口感非常重要。

卤制口水鸡,选择的是鸡腿肉,鸡腿加盐、鸡粉、干黄姜粉开锅后放入鸡腿,开锅五分钟关火闷十分钟,肉感超嫩,略有血丝,捞出放冰水里面冰一下捞出放保鲜柜即可。

这个时间卤制出来的鸡腿,外皮已经熟了,可是里面还有血,少冰一下可以让鸡腿肉的外皮不破损,外层已经八九成熟的鸡肉不变老,鸡腿肉内的温度,可以让内部七成熟的肉通过余温成八九成熟。

 


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