天意美食博客,家禽类美食分类目录

泡椒猪蹄(凤爪、猪尾)

泡椒猪蹄(凤爪、猪尾)

主料:猪蹄 调料:鲜味王、鸡粉、野山椒、广东米酒、白糖、白醋、柠檬、酸辣鲜露 制作:鲜猪蹄冲水12小时、放高压锅加白醋、姜、胡椒粒,上气二十五分钟,取出冲凉水后去骨,将去骨的猪蹄切块,加食用碱,搓洗干净油,在冲水两个小时,加调味料炮制即可。 制作要点:家乐酸辣鲜露可以让泡椒猪蹄的味正,如果初次泡的猪蹄,味道把握不准,味不厚可以加酸辣鲜露拌一下味正,咸了就没办……

雀巢鹅肝(造型原自鸟巢)

雀巢鹅肝(造型原自鸟巢)

雀巢鹅肝的造型原自鸟巢,搭配下雪的场景而成,很想添加图片,主要网站的内存不太够用了,将就一下吧! 原料:法国鹅肝!00克白巧克力000克土豆丝000克牛奶、糖水、蜂蜜、常用香料、青梅酒、白兰地、时蔬、沙拉酱、色拉油各适量 制法: 1.取法国鹅肝解冻后,放人锅中,加人适量牛奶、常用香料(少许),再加人适量青梅酒、白兰地、时蔬,小火煲10分钟左右至软熟,捞出来用……

陈醋凤爪制作方法

陈醋凤爪制作方法

原料:风爪2500克、桂皮30克、香叶10片、八角5粒、白蔻5粒、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陈醋1500毫升、子弹头辣椒100克、酱油1300毫升、老抽40毫升、葱、姜各50克、料酒100毫升 制法: l.先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起人锅,熬开后调小火煮5分钟,再下人子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁。 2……

口水鸡口感卤制时间记录

口水鸡口感卤制时间记录

制作口水鸡口感是非常重要的,好的口水鸡口感滑嫩,在咀嚼的时候嫩的有一股水,就像口水,被称口水鸡,所以卤制口水鸡的口感非常重要。 卤制口水鸡,选择的是鸡腿肉,鸡腿加盐、鸡粉、干黄姜粉开锅后放入鸡腿,开锅五分钟关火闷十分钟,肉感超嫩,略有血丝,捞出放冰水里面冰一下捞出放保鲜柜即可。 这个时间卤制出来的鸡腿,外皮已经熟了,可是里面还有血,少冰一下可以让鸡腿肉的外皮……

泡椒鸭掌【泡椒鸭掌做法|做泡椒鸭掌的要领】

泡椒鸭掌【泡椒鸭掌做法|做泡椒鸭掌的要领】

泡椒鸭掌制作方法 调料:野山椒、盐、白糖、白醋 配料:姜片、柠檬片、白酒 泡椒鸭掌制作方法 1、鸭掌处理,将鸭掌流水冲至白净,做一锅开水,加料酒、姜片将鸭掌焯水(焯水的时间决定鸭掌成菜后的口感) 2、泡椒汁、将野山椒同汁到入盆内,(烧开辣味更足、直接泡也可以)加入白糖、白醋、盐(口味甜酸辣)酸味过重加白糖、甜味过重加白醋。 3、泡制、待鸭掌、泡椒汁都自然冷却……

盐焗鸭掌【盐焗鸭掌做法|做盐焗鸭掌的要领】

盐焗鸭掌【盐焗鸭掌做法|做盐焗鸭掌的要领】

接触到最初的盐焗菜系是盐焗鸡,因为鸡肉本身就有很好的鲜味,只需要盐就可以激发出鸡肉的鲜美,之后接触的就是盐焗凤爪。盐焗鸭掌此菜也是根据盐焗鸡而来,采用的是盐焗卤水。 盐焗鸭掌制作方法 1、将鸭掌用水清洗干净,流水泡十小时至白净(去杂味)。 2、将处理好的鸭掌放入盐焗卤水中十分钟微浸泡(时间决定鸭掌的口感) 3、捞出鸭掌后,放框里漏去多余的汤汁(漏去多余的汤汁……

概念菜:【米酒醉鸭掌|醉鸭掌做法交流】

概念菜:【米酒醉鸭掌|醉鸭掌做法交流】

米酒的味道凉了,味道也挺好的,自然也比较适合做凉菜,究竟怎么做合适,多实验吧!在淇县祥和时,试做了一道米酒醉鸭掌,味道做出来不是很正,分享一下做的方法。 米酒醉鸭掌制作方法 1、将鲜鸭掌放入水池,冲水十小时以上,看着鸭掌白净。 2、将鸭掌焯水,至熟(鸭掌的口感主要在这个环节)在冲水至凉透。 3、将米酒加调味料、盐、味精、白糖调好味,放入焯好水的鸭掌,在保鲜柜……

南乳蒜香鸡【南乳蒜香鸡做法】

南乳蒜香鸡【南乳蒜香鸡做法】

南乳蒜香鸡制作方法,与脆皮鸡都是分两个步骤,可很多不相同,南乳蒜香鸡第一步腌制比较重要,鸡的味道,香味主要来源于腌制。 制作方法 1、三黄鸡1500克,去掉鸡爪、鸡脖(另做它用)将鸡从背开刀,成扒装。 2、将改刀的三黄鸡,加入南乳汁、蒜泥(用榨汁机打的)盐、鸡粉、蚝油、蒜香粉、丁香少许腌制12小时 3、将腌好的南乳蒜香鸡、洗去鸡身上的料渣(料渣过油会影响鸡……

经典传统菜三不沾制作方法

经典传统菜三不沾制作方法

三不沾这道经典的传统菜,没有个十年以上厨龄的,在很多饭店,已经很难见到了,现在似乎比较流行创新菜,及口味好、出菜快、突出原料的本味,健康饮食。 相反如果到一家饭店想要知道厨师的厨龄,点一道三不沾,基本上就可以知道,这家酒店,厨师的功底了,虽然是鸡蛋炒的,可是很多人都制作不出来,服务员恐怕只能遗憾的告诉你,没有这道菜,也有可能是厨房太忙了,没有时间制作这种菜品……

四个做盐水鸭的小技巧

四个做盐水鸭的小技巧

如果你想做一道南京名菜盐水鸭,又不知道从何处下手,今天就来介绍四个研发制作盐水鸭的小技巧。 1、鸭子的选择,最好是高邮的麻鸭,体重在1500克左右。 2、制作盐水鸭的椒盐(花椒跟盐炒热)要热拂在鸭身及内部,腌制12小时后,在用冷水漂20分钟。这样做是因为,热椒盐擦这样才晾得干。用冷水在漂去盐味,这样鸭子吃起来才会有回香,腌制三四个小时,不用冷水漂,这样腌制的……

松花鸡腿(鸡皮肉卷松花蛋)

松花鸡腿(鸡皮肉卷松花蛋)

主料:鸡胸脯连皮带肉(肉少带一些)、松花蛋 调料:盐、鸡粉、葱姜、料酒 制作: 1、将鸡脯肉用调料腌味六小时 2、松花蛋去皮、上蒸笼,蒸十五分钟 3、将腌好的鸡脯肉焯水,将松花蛋卷进去,上笼蒸二十分钟,冷凉,上桌时直接切片,带蘸汁上桌即可。   ……

白切猪头肉的做法

白切猪头肉的做法

鲜猪头肉200克,蒜泥50克,四川酱油100毫升,米易红糖60克,侧耳根30克,大葱葱葱白20克,卤水1锅,八角,桂皮,小茴香,姜片,味精,冷鲜汤,白芝麻,葱花,红油各适量。 制法 1、把四川酱油倒入锅里,加入姜片、八角、桂皮小茴香和米易红糖,小火熬1小时,冷却后滤去料渣,即得到复制酱油。另把大葱葱白斜刀 切成片,和治净的侧耳根一起放盘里垫底 2、把治净的猪……