2017年11月的内容

凉拌养生地黄

主料:野生鲜地黄 调料:盐、白醋(白汁) 制作方法:将地黄洗净去皮,切成薄片,冲水两小时,上菜时加调味料少于香油拌匀即可。 地黄:本身有一定的苦味,属于养生类菜品,在凉拌的时候味道要清淡少油,味道浓油大就失去了吃这道养生地黄的意义了,吃这道菜不是全为了好吃,因为地黄本身就有苦味就像是苦瓜,相对来讲,地黄的苦味,没有苦瓜那么苦,吃不惯苦瓜,注重养生,地黄是不二……

四道新颖菌类凉菜

每年的秋雨过后,就到了食用鲜菌的好季节,还记得在家乡时,没当秋季的雷雨过后,摘鲜木耳食用。 凉菜上的菌类比较常见的就是木耳了,其他的想了想也没有想起来,特意留意了关于菌类的凉菜,也找同行请教了四道高端大气上档次的菌类凉菜,分享出来。 有机金耳菌 金耳菌跟木耳一样,只是较少见,制作方法可以焯水后凉拌。 养生羊肚菌 羊肚菌可以做凉拌的,想高端一些可以往羊肚菌内塞……

2017年受益最大的四道意境凉菜

樱桃鹅肝 理由:造型漂亮,将鹅肝做成了樱桃的造型,食材高端,调味品高端特适合高端酒店试菜用,缺点就是不好吃,特别讲究食用时的温度,要在零度以下,才好吃。 沙拉串红 理由:接近乡土风情,看到这道菜,就像是在自家院里,种植的西红柿,在你特想品尝的时候,发现有一个小的已经熟透了,正好被摘了下来,颜色鲜红光亮。西红柿配白糖是经典的搭配,就算是这道高端的沙拉串红,在装……

口水鸡口感卤制时间记录

制作口水鸡口感是非常重要的,好的口水鸡口感滑嫩,在咀嚼的时候嫩的有一股水,就像口水,被称口水鸡,所以卤制口水鸡的口感非常重要。 卤制口水鸡,选择的是鸡腿肉,鸡腿加盐、鸡粉、干黄姜粉开锅后放入鸡腿,开锅五分钟关火闷十分钟,肉感超嫩,略有血丝,捞出放冰水里面冰一下捞出放保鲜柜即可。 这个时间卤制出来的鸡腿,外皮已经熟了,可是里面还有血,少冰一下可以让鸡腿肉的外皮……

凉菜大墨鱼的两种做法

凉菜大墨鱼尽量选择个头大点的,一个在二十斤左右的,这个头的肉块厚大,可以切出型,适合一些高档的酒店。 两种大墨鱼的做法 一:卤水大墨鱼 大墨鱼宰杀后选择肉厚的,大墨鱼属于海鲜类的产品,本身就有很好的鲜味,卤水不需要太多的调味品,见过甘肃的一位田师傅做的卤水大墨鱼只放酱油跟冰糖两样调味料,加入了一些蔬菜洋葱、香菜、青辣椒、芹菜、葱、姜等! 二:墨鱼干 墨鱼干制……