2017年03月的内容

河南蒸菜的四个小窍门

可以做蒸菜的食材有很多,尝试过红萝卜丝、土豆丝、笋丝、榆钱、面条菜、扫树苗、槐树花、柳絮、茼蒿、苦菊等很多食材效果都很不错。 四个可以让蒸菜口感滑嫩、味面香中透鲜、颜色正、蒸菜散的小窍门 1、如何让蒸菜口感滑嫩 这种蒸菜特点在嫩茼蒿上尤为明显,茼蒿洗净后要控干水分在加入蛋清,(1:1)一斤茼蒿加入一个蛋清即可,操作要领茼蒿的水分一定要控干,小麦淀粉不易过多,……

马踏湖莲菜【茴香马踏湖】

主料:马踏湖莲菜 配料:姜末(剁碎的效果没有切碎的效果好)茴香苗碎(切碎) 调料:香油、葱油、白汁(白汁配方) 金狮麟金桂国际酒店茴香马踏湖制作方法 1、马踏湖莲菜去皮冲水两小时至雪白透亮切成滚刀块。 2、将切好的莲菜加白醋在开水里焯一滚,放冰水里加白醋泡起来,放保鲜柜备用。 3、走菜时加调料、配料拌匀即可。 茴香马踏湖特点:口感爽脆,制作简单。 ……

泡椒鸭掌【泡椒鸭掌做法|做泡椒鸭掌的要领】

泡椒鸭掌制作方法 调料:野山椒、盐、白糖、白醋 配料:姜片、柠檬片、白酒 泡椒鸭掌制作方法 1、鸭掌处理,将鸭掌流水冲至白净,做一锅开水,加料酒、姜片将鸭掌焯水(焯水的时间决定鸭掌成菜后的口感) 2、泡椒汁、将野山椒同汁到入盆内,(烧开辣味更足、直接泡也可以)加入白糖、白醋、盐(口味甜酸辣)酸味过重加白糖、甜味过重加白醋。 3、泡制、待鸭掌、泡椒汁都自然冷却……

盐焗鸭掌【盐焗鸭掌做法|做盐焗鸭掌的要领】

接触到最初的盐焗菜系是盐焗鸡,因为鸡肉本身就有很好的鲜味,只需要盐就可以激发出鸡肉的鲜美,之后接触的就是盐焗凤爪。盐焗鸭掌此菜也是根据盐焗鸡而来,采用的是盐焗卤水。 盐焗鸭掌制作方法 1、将鸭掌用水清洗干净,流水泡十小时至白净(去杂味)。 2、将处理好的鸭掌放入盐焗卤水中十分钟微浸泡(时间决定鸭掌的口感) 3、捞出鸭掌后,放框里漏去多余的汤汁(漏去多余的汤汁……

概念菜:【米酒醉鸭掌|醉鸭掌做法交流】

米酒的味道凉了,味道也挺好的,自然也比较适合做凉菜,究竟怎么做合适,多实验吧!在淇县祥和时,试做了一道米酒醉鸭掌,味道做出来不是很正,分享一下做的方法。 米酒醉鸭掌制作方法 1、将鲜鸭掌放入水池,冲水十小时以上,看着鸭掌白净。 2、将鸭掌焯水,至熟(鸭掌的口感主要在这个环节)在冲水至凉透。 3、将米酒加调味料、盐、味精、白糖调好味,放入焯好水的鸭掌,在保鲜柜……