2016年12月的内容

淇县祥和酒店后厨人才招聘信息

2016年7月份来到淇县新祥和宾馆工作,从事二凉,祥和宾馆给后厨的待遇规定时间是每天八小时,生意好加班不另计算。 住宿:外地厨师祥和宾馆提供住宿及所需棉被,本地的都是自己带的,住宿环境很好,宿舍有中央空调,新祥和是原淇县老法院,里面的中央空调应该是当时装上去的,有空调的住宿环境不错吧! 祥和在淇县已经是二十多年的,包桌老店了,新祥和宾馆(朝歌楼)是第二家,第……

桂花淮山药(凉菜甜山药的做法)

主料:淮山药 调料:白糖、糖桂花 配料:朱古力 制作方法 1、将淮山药洗净,去皮,放在托盘上面,洒一层白糖,上笼蒸熟(大概十五分钟左右)放冷藏柜 2、上菜时取一根淮山药,直刀切成圆形,在从中间将圆形切开,成两个半圆形,摆在盘内,盘子底层放粗的,上层放山药细的部分。 3、浇糖桂花酱,洒一些朱古力点缀即可。 此菜当热菜上,凉菜上都可以,与此菜类似的还有铁棍山药……

灯影莲藕(莲菜的创新做法)

莲藕有很多种多样的吃法,天意博客前面提到过,四种莲藕的吃法(糯米莲菜、黑米莲菜、酸辣藕带、闷莲菜)喜欢的可以看一下。 灯影莲菜是在这些做法之中,最受食客欢迎的,吃起来脆焦有一种吃乐吧的感觉。 主料:莲菜 配料:蜂蜜、白糖、盐、味精、鸡粉、葱姜米、白芝麻、辣椒节、吉士粉 制作方法 1、将莲藕去皮,切成透明的薄片,冲水四小时以上,将莲藕里面所含的淀粉冲洗干净,……

三叶香拌水云鲜(虫草拌水云鲜)

黑色的是水云鲜,口感很翠,就像是石花菜哪种口感,绿色的是三叶香,水云鲜还可以搭配黄色的鲜虫草来拌,味道也很不错。 制作方法 主料:水云鲜 配料:三叶香、鲜虫草花 调料:盐、鸡粉、白醋、红油(红油的炼制方法)、香油、生抽少许 1、三叶香洗净,鲜虫草焯水,水云鲜一袋,打开中间切一刀。 2、将一准备好的食材,加调味料拌匀即可。 注意事项:此菜不吃盐,拌的时候淡点……

松花鸡腿(鸡皮肉卷松花蛋)

主料:鸡胸脯连皮带肉(肉少带一些)、松花蛋 调料:盐、鸡粉、葱姜、料酒 制作: 1、将鸡脯肉用调料腌味六小时 2、松花蛋去皮、上蒸笼,蒸十五分钟 3、将腌好的鸡脯肉焯水,将松花蛋卷进去,上笼蒸二十分钟,冷凉,上桌时直接切片,带蘸汁上桌即可。   ……

北京厨房古志辉:脆皮鸡制作方法

在名厨的首次直播,古师傅(古志辉)展示了一道经典粤菜脆皮鸡,古师傅表示此菜受到很多名人的喜爱。(如李宗盛、成龙)古师傅也给出了制作的方法。   请见谅用的是手机截图 主料:三黄鸡1500克 配料:姜茸100克,脆皮水(麦芽糖,白醋调制) 调料:淮盐50克 制作方法: 1、将三黄鸡用淮盐腌制入味 2、将腌制好的鸡,用烤鸭挂钩吊起,用开水焯一下,淋上脆皮水(用……

揭秘:淇县八大宴席包桌店

结婚、生孩子、都是人生中的大喜事,白事、周年、祭奠表示远方亲人、见面、订婚、过生日等!这样的日子里我们总有宴请,零点店去了点菜是一种餐饮模式,互联网加餐饮是一种模式,快餐是一种餐饮模式。 在这样的日子里我们选择专业的餐饮,宴请经营模式,本期天意博客带你走进淇县八大邀请包桌店!逐个分析。 淇县祥和宾馆(朝歌楼) 一段时间走高档次包桌,一段时间走低档次包桌、一段……

重庆麻辣小面的做法!

让人难以忘怀的面食,兰州的拉面、陕西的香菇面、山西的刀削面、河南的烩面、重庆的小面,这些正宗的面食都很不错。 先从重庆的麻辣小面的,做法开始吧!重庆小面所需要挑选的食材三大项。1、面以选择圆的湿面条2、辣椒油也是很重要的一项、前面天意博客提供了炼制重庆小面辣椒油的方法3、酱油,以选择四川酱油为好,就是哪种味道鲜美,颜色淡的酱油(东古酱油)除此三大项就是一些常……

鲜红的辣椒油制作方法!

辣椒油(红油)运用的很广泛,每个师傅也都有自己制作红油的方法,今天介绍的这款红油,是在一位重庆师傅哪里学来的,主要用于拌凉菜,四川的口水鸡,重庆的麻辣小面。 制作 1、选辣椒,以颜色发暗,黑里透红的朝天椒,这种辣椒炸出来的红油颜色,像血一样鲜红。 2、辣椒的加工,锅里放少许油,放朝天椒,炉至辣椒的香味出来后(小火十五到二十分钟)冷凉。手感觉干干的,看起来油油……

炼制干锅油的配方

前面我们介绍了干锅酱的炒制配方,今天来介绍一下炼制干锅油的配方,以及制作方法。 原料:菜油1升,色拉油10升,豆瓣150克,豆豉150克,姜粒1000克,蒜粒1500克,洋葱粒1750克,小葱节2500克,辣椒面250克,香料粉125克,孜然粉158克,花椒面100克,白酒100毫升,盐100克,味精200克,糖100克,醪糟150克 制法: 1、香料粉用白……

如何挑选四川郫县豆瓣酱(四川郫县豆瓣酱好坏的辨别方法)

四川郫县豆瓣酱,深受很多地方厨师、家庭的喜爱,挑选优质的郫县豆瓣酱,花了钱买到的却不是正宗的郫县豆瓣酱,或者不是等价的商品,来介绍一下什么样的豆瓣酱属于优质,郫县豆瓣酱,从四个方面来了解。 颜色 郫县豆瓣酱颜色红红的哪种,看起来很好看,其实属于中等豆瓣,优质郫县豆瓣酱颜色黑里透红,用油炒过之后,油的颜色就像血一样。 口味 吃起来很咸的豆瓣酱,炒菜并不适合,优……

干锅酱炒制配方

炒制干锅酱,要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。 原料: 干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、干大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗500克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒500毫升、熟菜油(或调和油)40升、化……