2016年10月的内容

2016淇县祥和厨艺选拔赛现场

此次比赛由淇县祥和酒店、朝歌楼、祥和宾馆的栈板学徒、凉菜学徒、蒸房、面点学徒及打荷的各部门一位。 评委:祥和酒店(厨师长)、祥和宾馆(厨师长)、朝歌楼(凉菜老大)总评委行政总 此次比赛由淇县祥和酒店、朝歌楼、祥和宾馆的栈板学徒、凉菜学徒、蒸房、面点学徒及打荷的各部门一位。 策划:行政总厨:张师傅(zhang hai bo) 评委:祥和酒店(厨师长)、祥和宾馆……

四大美食中的经典搭配

猪肉配大葱 猪肉大葱馅的饺子一直受到欢迎,小到家庭饮食,大到国宴猪肉大葱馅的饺子,都出现,濮阳的地方特产壮馍就是猪肉大葱馅的,简单操作,味道很不错,只需要按照1:1的搭配,放些盐搅拌均匀即可。在烹调猪肉时也可放葱花提香的。 羊肉配萝卜 萝卜炖羊肉冻季一道很不错的菜,也有红焖羊肉里面加一些红萝卜,效果也很好,就连清炒萝卜用羊肉,也可以超出不一样的特色。冬季萝卜……

干烧小鲳鱼【小鲳鱼怎么做好吃|干烧小鲳鱼做法】

干烧鱼是四川的一道名菜,最初接触干烧鱼是一位成都的厨师做的干烧鲈鱼,里面搭配青红辣椒粒,五花肉丁、火腿丁。调料有盐、味精、鸡精、陈醋、二荆条泡椒、白糖、料酒、干辣椒。 将鲈鱼不排粉,入油锅炸制定行,另起锅炒葱姜蒜,泡椒、五花肉丁、火腿丁、干辣椒炒出香味时,加少许料酒,放入炸好的鲈鱼,加鲜汤没过鱼身,放调料盐、味精、鸡精、陈醋、白糖盖锅盖,小火闷十分钟后,去……

吃了辣椒很辣怎么办?

吃了辣椒,太辣了怎么样可以缓解辣味,以前经历过这样的情况,有说喝水的,有的是淡盐水,可是效果都不是很好。喝水就哪一会不辣,停止喝水辣味辣的头皮发麻。 有没有一种,及高大上,对身体有益,又能缓解辣味的。那就是纯牛奶。吃川味火锅喝纯牛奶及可以缓解辣味,又有益身体,非常适合女士。 还是建议吃身体能够接受的辣度,喝牛奶缓解辣味,在不小心吃到身体无法接受的辣味时,就用……

鸿运彩拼【卤水拼盘造型菜|卤水拼盘好看的造型】

卤水拼盘是一道很不错的凉菜,具有卤水多样化,一盘卤水可以品尝到多种卤制出来的肉食,大小饭店都适合。 这道鸿运彩拼在原有的卤水拼盘的基础上,做了新的造型,比较适合一些高档卤水,如牛健、口条、水晶肉、闻香肉、如意卷等!也可以上大型的包桌。 这是一道简单的卤水拼盘,在高档一些,可以在盘子中,做上一个背景,效果更漂亮,至于里面拼的卤水,可以根据包桌的大小做调整,如……

卤肉必备的四大天然增色法宝

卤肉必备的四大天然增色法宝,看到别人卤制出来的菜品红亮红亮的、金黄金黄的、很漂亮,自己炖出来缺黑黑的,有木有。添加色素可以简单的为肉上各种颜色,可吃起来不仅不健康,而且也达不到想要的效果,卫生ju还查。 比如想要卤出红喷喷的牛肉,加入红色素,也只是外表发红,想要卤出红喷喷的牛肉只需要加入米,就可以让牛肉从内到外红喷喷的,这种米就是红曲米,想要卤出来的菜品金黄……

盐焗鸡【盐焗鸡怎么做的|盐焗鸡的做法】

盐焗鸡做法分三步鸡肉处理、卤汤调配、卤制成品 1、鸡肉处理 选择二斤半到三斤的三黄鸡,宰杀清洗干净后,用火将未拔干净的毛烧干净,净水冲洗备用。 2、卤水调配 首次最好用鸡架吊汤,汤高过鸡架二指,小火至汤冒一到两个小泡,炖十小时以上,用油丝过滤出汤,加入栀子、盐、鸡粉、盐焗鸡料,主要突出咸味即可 小提示:首次操作,放入调味料后,可以先卤制两个鸡架品尝一下,一……

四十年卤水经验总结一香料

四十年卤水经验总结之一,常用香料桂皮、草果、丁香、香茅草、草果各自所赋予肉的味道,及各自所起到的作用。 卤水中用到的香料种类繁多,南北差异巨大,而常用的仅20多种,其中桂皮、草果`丁香、香茅草最为重要,堪称增香“四天王。桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕.略有略无的鲜甜味道,继而是 浓重的辛辣味冲击味蕾,在卤水中散发着浓郁的香味,贼予食材的是外香;草果是公认的“五……

卤制百年香卤鸡的秘方(速看马上删除)

百年香卤鸡的卤水只需要简单的几种香料,配盐,汤的味道似乎并没有什么突出,然而卤制出来的鸡,撕一块尝尝不自觉的就撕了第二块,美味 卤制百年香卤鸡操作小窍门: 不加葱姜蒜,八种香料配点盐,就能卤出流传百年的香卤鸡?作为保定的传统名吃,无故经过上百次的试验,终于完美破解,这源于对香料的深刻认识。其中:桂皮、良姜.白芷作为主料,草果和豆蔻”“陈皮和砂仁两两对应,均按……

厨师必看的四本经典美食杂志

厨师必看的四本经典美食杂志(四川烹饪、贝太厨房、美食堂、东方美食)每一本对于厨师都有所帮助,下面逐个来介绍一下大致内容。 四川烹饪 四川是有名的辣不怕,饭店食客喜欢吃辣的,这本杂志就比较适合,听名字也知道是介绍川菜的,从中可以学到很多关于辣椒的很多技巧。《四川烹饪》是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。 贝太厨房 《贝太厨房》 是荣格……

椒盐蛇肉【野味食材大王蛇|蛇肉的吃法做法介绍】

这道菜还有之前介绍的蝎子在没有专人的指导下请勿操作 蛇肉的初加工:1、大王蛇30斤宰杀治净,入80℃的水烫一下去鳞,用剪刀沿肚皮剪开,去掉内脏并洗净,连皮带肉砍成8厘米长的段,入沸水快速焯去杂质备用。2将蛇段放进高压锅内,倒入高汤浸没,放白萝卜片4斤、胡萝卜片斤、香菜300克,调入盐60 克、老抽50克、糖20克,加小茴香、白蔻、黄芪各30克、甘草20克、……

揭秘:潮州卤水容易变黑的小窍门

潮州卤水为可容易变黑?这个问题陷入了沉思。因其所用原料身价不菲,潮州卤水一直位居高端,让许多人不敢轻易尝试.“其实它并不神秘,调制潮州风水要加入大量的酱油,如果大火反复加热,酱油就会变色发黑,这将大大影响出品的色泽,怎么办? 很简单,将食材提前焯水至熟,然后再入卤汤中,小火加热,长时间浸泡使之入味,既能保证原材料的口感和味道,又能让老汤反复使用不变色!不要……